Preparación:

1. Limpiar y pelar las zanahorias. Ponerlas en un cazo para cocerlas al vapor o hervidas hasta que estén blandas.
2. Mientrastanto, mezclar las nueces con los dátiles y triturarlo con un minipimer. El resultado será una masa compacta que se separa de las paredes del recipiente.
3. Una vez las zanahorias estén blandas, ponerlas en un recipiente i triturarlas bien con el minipimer. Seguidamente, añadir el azúcar y el coco rallado, reservando un poco para cubrir la superfície del pastel. Mezclar bien.
4. Ya podemos montar el pastel. Ponemos papel film en el fondo de un recipiente para que no se nos pegue la masa. Extendemos la masa de ciruelas para cubrir toda la base del recpiente y vertemos la mezcla de zanahoria encima.
5. Espolvoreamos la superfície con el coco rallado que hemos guardado.
6. Es recomendable dejar reposar el pastel unas horas en la nevera antes de servir.